Spezialmaschinen, Hammerschmid Maschinenbau GmbH, Teigtascherl mit Kürbisfülle und Sauce
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Teigtascherl mit Kürbisfülle und Sauce

Zutaten für Nudelteig:
 ca. 35 dag Mehl ( halb Dinkelmehl, halb glattes Mehl)
1 Ei
Salz
ca. 1 EL Öl
etwas Wasser

Zutaten für die Fülle:
ca. 20 dag Kürbis geraffelt
50 dag Topfen
Porree
2 Stk. Zwiebel
Salz, Pfeffer
Knoblauch
geröstete und gehackte Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Zubereitung:

Nudelteig zubereiten und mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.

Fülle:
Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch dazu, geraffelten Kürbis untermengen, etwas durchdünsten und abkühlen lassen. Die Masse mit Topfen und geschnittenem Porree vermengen.
Frisch geröstete, gehackte Kürbiskerne dazu, etwas Kernöl unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer bemehlten Unterlage sehr dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges in gleichmäßigen Abständen Häufchen setzen, rundherum mit Ei bestreichen. Dann die 2. Hälfte des Teiges darüberschlagen, etwas andrücken und mit einem Teigradler die Tascherl ausschneiden. Dann in Salzwasser leicht köchelnd ca. 2 min. ziehen lassen.
(Die Tascherl sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.)

Sauce:
Zwiebel anschwitzen, geraffelten Kürbis und Knoblauch dazu, stauben, mit etwas Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Ganze pürieren, mit Küchenkräutern und etwas Zitronensaft und Obers verfeinern.


 Guten Appetit
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